在黄阁的烟火里

烧肉的香

如陈腐的歌谣

传唱在人人衖堂

荔枝木的火焰

炙烤猪皮

奏响一曲舌尖上的乐章

黄阁烧肉不仅是餐桌上的好吃，更承载着广府东说念主对好意思好生涯的祈愿——“红皮赤壮，隆运当头”，是典礼、祭祀不成或缺的祥瑞之选。

清朝末年，以黄阁镇大井村东说念想法灵辉为代表的张氏眷属因地制宜，以荔枝木为柴，草创了烧肉传统制作武艺，并在眷属中世代相传，传承于今已有100余年历史。2019年4月，黄阁烧肉传统制作武艺被纳入广州市南沙区第三批区级非物资文化遗产代表性面目名录。

羊角君带你深化黄阁烧肉烧制基地，只为揭秘这说念好意思食瑰宝的制作诀要——选材、起骨打肉、腌制、装猪、上皮水、晾坯、烧烤这7说念工序统筹兼顾，以腌制、烧烤最为重要。

逐日凌晨少许启动，师父们便启动冗忙起来。宰杀、拆骨、起肉、调味，烧制，每一头作念烧肉的生猪齐有200斤重傍边，其中宰杀拆骨起肉齐是膂力活。

拆骨起肉，先把生猪剔骨，再以恰到克己的刀工将猪肉切割成网格状，使其腌制时更易入味，慎重刀口刚好切至脂肪层，太浅，油脂与水分难以析出；太深，容易形成猪肉断裂，每一说念工艺齐体现出了师父们深湛腾贵的武艺。

黄阁腹地荔枝木当作燃料，三次入炉烈火烧制，三进三出，淋水降温——打钉——刷油，只好这么智力最终将猪体魄内的水分透顶烤干，杀青“爆皮”， 形成一层金黄色芝麻般小孔后，吃起来才特殊酥脆可口，其中烧烤智商更是要耗时两个多小时。

“好菜何惧迟，好吃自当候”，黄阁烧肉出炉的那一刻，明朗金红诱东说念主、肉质鲜活多汁，一口咬下，外酥里嫩，甜咸交汇，那私有的荔枝木香与肉香交汇，也竖立了黄阁烧肉不成复制的风姿。

每一口黄阁烧肉齐是故事，每一说念黄阁烧肉齐是桥梁，畅达着夙昔与改日。嫁娶、祭祀拜祖、逢年过节齐有它的身影，它从未缺席过当地东说念主东说念主生中的每一件大事，纵使在异地也抹不去这留存齿间的乡愁。

微信留言

结果12月17日21:00，在本条推文留言区共享“你家乡的好意思食”参与互动，按留言时辰的先后限定，第6、66、166、266、366名留言的小伙伴，送广州盛华烧腊有限公司提供的黄阁盛华烧肉回味券一份（规格：500g，归并账号多条留言视为一条，时辰以初次留言为准）。

注：本次活动奖品需到指定车站领取，不设邮寄，具体请属意领奖示知。

品烧肉

叹生涯

在这个快节律的时期

让咱们总计慢下来

细品这百年传承的非遗

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文 | 刘慧芳

图 | 刘慧芳 广州盛华烧腊有限公司

编审 | 陈诗峰 谭竹茜